在外吃飯小撇步，免洗筷怎要用才安心，燙洗餐具有必要嗎?
大家平時外出就餐時，是否會習慣性地把開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟、或是免洗筷呢?
其實據了解，開水消毒碗筷餐具效果實在有限。
以下將分別就在外用餐之餐具消毒、免洗筷使用，來為大家詳細解說
餐具消毒
我們外出去聚餐的時候，通常會用開水燙一下碗筷，有人認為是燙掉灰塵，有人認為是燙掉細菌，
有人認為怕洗潔劑殘留，但不管怎樣就是為了更衛生，消毒是圖一種心理保障。
碗筷不乾淨能傳染什麼病呢？
★專家表示，高溫消毒要真正達到效果須具備兩個條件，一是溫度，另外是時間。
★引起胃腸道疾病的細菌，多數要經100℃高溫1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。
★如果加熱溫度僅為56℃，即使加熱30分鐘後，這些細菌仍可存活。
★另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。
★因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。
人們擔心的無非不過碗筷不乾淨用了會拉肚子，碗筷沒消毒怕傳染上什麼疾病。
先從拉肚子說起，其實食物才是微生物繁殖的樂園，導致急性胃腸炎的主要是食物中含有細菌代謝產生的毒素，
而不是餐具上那一點半死不活的細菌導致的。
胃酸能殺滅大部分食物中的細菌，腸道內還有大量固有菌群招待他們，所謂強龍難壓地頭蛇，
攝入的那一點細菌除非是“特種兵”，不然根本構不成威脅。
發生急性胃腸炎，主要是吃了已經變質、腐敗的食物導致，
這些毒素殘留在食物中，再怎麼粉飾加工也難以去除，100℃煮不會分解。
其實消毒過後的餐具也傳染不了什麼疾病。如果別人用過，
回廚房用開水燙洗一下不消毒就給下一個顧客用，
理論上有可能傳播疾病，但肯定不是這些傳染主要的主要原因，
這種都是小概率事件。以乙肝病毒和幽門螺桿菌為例介紹一下。
B型肝炎：
B肝傳播途徑只有血液傳播、體液傳播、母嬰傳播。病毒離開人體後很快就掛了，餐具上他們可掙扎不了多久，
有消毒的餐具請放心。除非是B肝攜帶者剛用過的，恰巧你口腔又有傷口，
那理論上有可能傳染上，但這種都是小概率事件，進入體內的病毒量需要達到一定量才可能傳染上。愛滋也是同樣的道理。
幽門螺桿菌：
幽門螺旋桿菌是厭氧菌，空氣裡很容易死亡，合格消毒的餐具問題不大。
吃飯傳染上幽門螺桿菌主要是共用餐具所致，
例如父母給孩子餵食、共用碗筷等，因此最重要的是吃飯時不共用餐具。
燙洗碗筷能起多大作用呢？
燙洗碗筷能起多大作用呢？個人的經驗或主觀感覺顯然不能被信服，調查研究和試驗後的結果說了算。
其實不少電視節目和報社都做過試驗。安徽衛視的一檔節目證實餐具在開水淋燙後，細菌數值下降才不到3%，效果非常微弱；南方都市報的記者也曾聯合食品安全科技實驗室做過相關調研：發現餐館一般消毒後筷子就很乾淨了，而污染後的筷子，用熱水沖洗可以達到減少筷子上細菌的作用，但即便拿開水燙後的碗筷細菌依然超過500cfu/㎡，達不到衛生標準。
[注：CFU，菌落形成單位(Colony-Forming Units)，用來反映單位體積或面積活菌的數量，國家衛生標準要求餐具表面菌落小於＜15CFU/cm2。]
因此，調查研究結論是乾淨的碗筷，燙不燙洗都一樣乾淨。細菌污染後的碗筷，燙也燙不乾淨。
讓我們拉肚子的等細菌一般經100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，
我們燙碗筷多久，平均30秒？
所以如果那種肉眼看都又髒又油的餐具，那就趕快換一家吧。
不過病毒比細菌脆弱一些，開水燙一下可能有一點意義。
所以無論碗筷乾淨不乾淨，燙不燙都改變不了什麼結局，
最關鍵的是飯店衛生以及碗筷本身乾淨，只要乾淨就無需燙，當然燙一道也無妨。
「不乾淨」主要來源於微生物易繁殖的食物，而不是碗筷。
當然如果碗筷都不乾淨可以推測這家餐館總體的衛生條件也不是很好，下次就別去了。
下次去吃飯你還燙洗碗筷嗎？
關於健康的擔心，還有一種說法就是現在很多餐具由小吃攤自行清洗，
因為品質參差不齊可能會有一些洗潔精沒沖洗乾淨附著在碗筷上，燙洗可以起到稀釋作用。
總之，燙不燙洗不是很重要，選擇衛生條件好的餐館更重要。
雖然客觀上證明了燙碗筷沒有多大意義，但燙洗碗筷已經成了一種習慣，知道就好、無需排斥，吃飯圖舒心，心裡舒坦就好。
免洗筷之消毒
外食人口與日俱增，免洗筷需求增加，再加上台灣原物料價格上漲，因此，售價低廉的免洗筷為了降低成本，紛紛改由中國或東南亞地區進口，
市售免洗筷有95%都是由竹子製成，先在當地工廠進行加工，再經硫磺燻白或雙氧水漂白，讓竹材可以防腐以及成色白皙，大量生產的裸筷再經海運送至台灣後進行單雙包裝後，販售使用。
食藥署為了有效管理免洗筷的衛生安全，將進口免洗筷比照一般食品，需符合「輸入食品查驗辦法」規定，
向經濟部標準檢驗局辦理輸入查驗。查驗標準則以「免洗筷衛生標準」為基準，
不得有不良變色、異臭、異味、污染、發霉、蟲蛀、含有異物或纖維剝落現象，也不得檢出含有過氧化氫及聯苯等成分，惟二氧化硫殘留量應為500 ppm以下。
因此建議民眾必須使用免洗筷時，不妨於使用前先「看一看，聞一聞」。
「看一看」是檢查竹筷或木筷是否保有原來的顏色，如果有黑灰點可能發霉被污染，
如果顏色太白就可能有過度漂白的風險。而「聞一聞」是否有酸味，如果有酸味，
意味著可能使用過量的亞硫酸鹽，而有殘留過量二氧化硫的風險。同樣的檢查方式，
也可以用來判別購買家用的竹筷或木筷，如果過不了眼鼻的簡易測試，就不要使用。
如果真的不放心市售免洗筷的品質，建議使用前可先用熱水浸泡，由於二氧化硫會溶于水中，
浸泡二至三分鐘，可以減少筷子中的二氧化硫殘留量，
但是也因為浸泡時間越久二氧化硫釋出越多，建議使用免洗筷最好不要放在火鍋、湯汁內浸泡攪拌。
不過，最安心的使用方式，還是建議外食族，自備餐具，既安心又環保。買好點的雙截式環保筷，中間螺絲較為穩固，並且避免購買過於低價之環保筷，成本太低之環保筷，中間螺絲很多較易鬆動，導致較不好的使用體驗。
參考文章來源:
https://kknews.cc/health/8l3mjg.html
https://kknews.cc/health/xm4bl9.html
https://kknews.cc/health/v9lvxeq.html
https://kknews.cc/news/b3ke2o.html
https://kknews.cc/health/m28rzz.html
https://kknews.cc/health/ggl3ke.html
Leave a Comment